Dalle nostre piante otteniamo un ottimo olio extravergine di oliva. L’uliveto è certificato DOP Tuscia Viterbese, composto da 100% cultivar Canino. Trattiamo leggermente il terreno solo con concime biologico e trattamenti (pochi) con zolfo e rame. Contrariamente a molti contadini il nostro obiettivo è di ottenere il miglior olio possibile per il nostro stesso consumo. Perciò usiamo metodi tradizionali di coltivazione, senza nessun tipo di intervento chimico, senza irrigazione
Le olive sono raccolte a inizio ottobre, portate entro la giornata al frantoio cooperativo (pluripremiato) dove verranno molite entro la serata. Otteniamo così un olio piccantino e amarognolo, sintomo di ottimi valori di acidità e polifenoli. La resa è minore ma la qualità dell’olio è eccellente.